• 25 גרם שמרים טריים / 8 גרם שמרים יבשים
• 90 מ״ל חלב
• 40 מ״ל שמנת מתוקה
• 115 גרם ביצים
• 500 גרם קמח לחם
• 75 גרם סוכר
• 7 גרם מלח
• 150 גרם חמאה מעט רכה חתוכה לקוביות
מלית:
• ממרח לוטוס
• 6 כפות סוכר חום כהה ו3 כפיות קינמון מעורבבים
סירופ סוכר:
• 150 גרם סוכר
• 150 מ״ל מים
• להביא את הסוכר והמים לרתיחה, להוריד מהכיריים ולצנן לטמפרטורת החדר
• בקערת מיקסר בעזרת וו לישה ללוש במהירות נמוכה הכל יחד פרט לחמאה עד לאיחוד החומרים (לשים לב שאין מגע ישיר של השמרים והמלח)
• להוסיף את החמאה בהדרגה עד שכולה נטמעת בבצק
• להעלות למהירות בינונית וללוש עד שמתקבל בצק מבריק ואלסטי שנפרד מדפנות הקערה ושהטמפרטורה שלו לא עולה מעל 24 מעלות
• לשים את הבצק בתוך קערה במקרר לפחות 4 שעות
• עדיף! לשקול את בבצק למנות (330 גרם כל יחידה), לשטח למלבן, לעטוף בניילון נצמד ולשים לילה במקרר (עד 24 שעות)
• לרדד את הבצק (לעבוד עם בצק קר) למלבן בגודל 27*35 ס״מ ובעובי 3 מ״מ
• בעזרת פלטה מדורגת למרוח שכבה דקה של ממרח לוטוס ולפזר סוכר וקינמון
• לגלגל לרול, לפרוס ל9 פרוסות בעובי 3 ס״מ, להניח על תבנית מרופדת בנייר אפיה ולכסות בניילון
• להתפיח כשעתיים, עד להכפלת הנפח
• לפני האפיה להבריש בביצה טרופה עם כפית מים וקורט מלח / לפזר אבקה להברקת מאפים
• לאפות בתוכנית טורבו בטמפרטורה של 180 מעלות כ13 דקות
• מייד בסיום האפיה להספיג את המאפים בסירופ סוכר